食材
牛尾500克、南瓜一个、俄罗斯非转基因大豆油适量、泡椒200克、米酒100克、杭椒8个、桂皮一段、香叶两片、八角一个、生姜一块、泡姜两块、大葱一段、大蒜两瓣、红油郫县豆瓣酱适量、鲜花椒50克、花椒油少许。
做法
1、牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；
2、南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）
3、生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；
4、牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；
5、然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火；
6、压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。
7、开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；
8、另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热，加入豆瓣酱煸炒出红油；
9、加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒，加入少许花椒油，炒出香味；
10、加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟；
11、然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里。
12、牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。
13、将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
五、小巧南瓜盅
食材
小南瓜、鸡肉、杏鲍菇、胡萝卜、青豆、盐、酱油。
做法
1、南瓜切开，入蒸锅蒸约15--20分钟左右。
2、鸡肉、杏鲍菇切丁。
3、加入盐、酱油等调味料腌制20分钟。
4、准备胡萝卜丁和青豆。
5、锅加油入锅翻炒加盐等调味料，盛入南瓜盅。
六、南瓜盅饭
食材
小南瓜、米饭、虾仁、腊肠、玉米粒、豌豆、胡萝卜、盐、蚝油。
做法
1、小南瓜切去1/3，剩下2/3挖空内瓤、南瓜籽，稍稍雕刻边缘成为南瓜盅备用。
2、腊肠、胡萝卜切小粒大小；虾洗净去皮去虾线切小粒备用。
3、锅置火上依次倒入豌豆、玉米、胡萝卜、腊肠将之炒香。
4、加入米饭翻炒均匀，再加入适量盐、蚝油调味后盛出备用。
5、将南瓜上锅隔水蒸5分钟取出。
6、将炒好的花色米饭、虾仁丁混合放入南瓜盅，再将南瓜蒸至软绵即可。
七、有机南瓜小米腊肉盅
食材
有机小南瓜2个、腊肉1小块、小米50g、小葱2根、薄盐生抽1汤匙。
做法
1、先将小米洗净浸泡约2小时；
2、腊肉切成较小的薄片，小葱切碎末；
3、小南瓜顶部切掉，用勺子之类的工具挖去南瓜芯；
4、将小米、腊肉、适量小葱，淋上生抽搅拌均匀；
5、将搅拌均匀的小米和腊肉填入南瓜盅内；
6、盖上南瓜盖子，用牙签固定；
7、上蒸锅，中火蒸20-25分钟即可；
八、鸡丁什锦南瓜盅
