牛肉是世界上第三大消耗肉类，牛肉具有蛋白质含量高，而脂肪含量低的优势，随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人爱吃牛肉了，我国牛肉消费需求总量目前处于世界前列，并且连年攀升。

牛肉分为牛颈肉、里脊肉、牛肩肉、牛腩、牛眼肉、腱子肉、牛腩肉等多个部位，不同部位适合不同的烹饪方法。例如牛腩筋、肉和油花肉混合适合红烧或炖了吃；牛眼肉因肉质比较细嫩，脂肪含量又高，所以比较适合烧烤或者煎炸了吃，焦香多汁。

如果要问牛肉的哪个部分最鲜嫩，恐怕大部分人会回答是里脊肉，因为在大多数人的印象中，没有比里脊肉更鲜嫩的部位了，所以如果是煎牛排或者炒牛肉，基本上首选的就是里脊肉。

里脊肉是脊椎与排骨相连的肉，为脊骨里面的一条瘦肉，由于此处运动量较少，肉质确实很细嫩，在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

大家都说牛里脊、肉牛颈肉很鲜嫩，其实这一块肉很鲜嫩，分量少挺珍贵。

实际上，牛肉最嫩的部位并不是里脊肉，更不是牛颈肉，而是一种叫梅条的肉。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，这条小里脊就是梅条肉。