据说梅条肉的“梅”应写作“脢”，由于“脢”为方言字，指的是背脊两侧的肉，脢条肉就是夹脊肉，后简化成了“梅”，梅条肉为长条形肉，颜色相对于其他牛肉部位要浅，还有些发白，质地非常细腻。梅条肉属于里脊肉的一种，但比普通里脊肉要细嫩。一头成年牛只有1～2斤的梅条肉，如此少的梅条肉显得十分珍贵。去菜市场买牛肉一般很难买到梅条肉，基本上早早被别人买走了。

由于梅条肉全是瘦肉，脂肪含量低，口感细腻，无论怎么做都好吃。特别是做牛排和牛肉串鲜嫩多汁，那可是一等一的美味，令人百吃不厌。

第一种：【香煎牛梅条肉】

食材和配料：牛梅肉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油、洋葱、大蒜、孜然、辣椒面

1、梅条肉洗净控干水分，切成大薄片，加入加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油抓匀腌制2小时左右。

2、洋葱洗净切丝，大蒜去皮切片，热锅起油，油至6成热倒入洋葱丝和大蒜片开大火煸香。

3、然后将腌好的梅条肉片摆放在锅中，注意每块肉片都要贴着锅面，先用大火煎一会，再转中小火煎至肉片两面微微焦黄，最后撒入孜然粉和辣椒面拌匀即可。

第二种：【蜜汁牛梅条肉】

食材和配料：梅条肉，鸡蛋，茶籽油，白糖，米酒，鸡精，水淀粉，蜂蜜，白芝麻，食盐。生抽、蚝油、孜然粉、芝麻、姜蒜末。

1、先将梅条肉洗干净控干水分，再切成大块，姜蒜切末，蜂蜜倒入碗中加入清水搅拌均匀备用，另用一个碗加入鸡蛋液、白糖、米酒、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、蒜、食盐，以及适量的清水搅匀成料汁。

2、将梅条肉放入料汁中腌制3小时以上，然后刷上料汁与蜂蜜水，最后刷一层茶籽油，为了防止粘连再在烤网上刷上一层调和油，将蘸满蜜汁的梅条肉放到烤网上，放置在烤箱中层，调至220度的温度烤15分钟。

3、15分钟后从烤箱取出烤肉，翻个面，再刷上一层料汁和一层的蜂蜜水，继续烤上12分钟，然后撒上白芝麻，继续烤1～2分钟就完成了，吃的时候想吃多大就切成多大。

第三种：【牛梅肉串】

食材和配料：梅条肉，十三香粉，孜然粉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，辣椒粉，熟白芝麻，洋葱、香葱、大蒜、白糖、精盐，味精。

1、洋葱切细丁，香葱切碎，大蒜切末，梅条肉洗净切成薄片放入碗中，加入十三香粉，料酒，老抽，生抽，白糖，食盐，味精抓匀，腌制30分钟。

2、竹签冲洗后用沸水煮一下消毒，再将腌好的肉片穿入竹签中备用。

3、锅中加适量油，油至6成热，放入牛肉串滑熟，然后捞出；锅底留油烧热，加入葱花、蒜末、洋葱炒香，再加入酱油、生抽、精盐、味精、白糖，撒入孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，倒入清水，将肉串放入锅中焖一下，最后加入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

也有不少的人喜欢吃牛颈肉，认为这个部位的牛肉最美味。牛颈肉位于上脑的前部分，实际上就是牛的脖子上的肉，只是叫法不同而已，因为牛脖子经常转动，运动比较频繁，因此这一部分的肉被称为“活肉”，特点是瘦肉多，含水量少，出肉率高，肉质嫩，因此常用来加工成“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。