在钙含量方面，红薯叶180mg/100g的含量也超过了牛奶，可以作为补钙的好选择。
此外，红薯叶的维生素C含量也比较高，为56g/100g，能排到常见蔬菜中的前十名。它的蛋白质、铁、磷等物质含量也较为丰富。
整体来看，红薯叶的营养价值在绿叶蔬菜中可以算是前列，有着“顶级人参”、“长寿菜”等美誉。
那红薯叶可以怎么吃呢？
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花样养生吃法
总有一款适合你
三蔬茶
做法：黄瓜、冬瓜洗净切片，与红薯叶一起放入锅中，加适量水煮制10分钟即可。
黄瓜具有清热利尿、生津止渴的功效；冬瓜可祛湿解暑、除烦止渴、利水消痰。这两物搭配上红薯叶煮制成茶，有助于缓解口干、脾虚、湿气重等症状，正适合最近这种雨水多、湿气重的时节饮用。
很多糖尿病人都存在有内热、脾胃差、口干多饮等问题，常饮此茶能起到一定调理作用，辅助控制血糖。
温拌红薯叶
做法：选取红薯嫩叶，洗净后用沸水焯熟，捞出过凉后沥干，与蒜蓉、彩椒片一起装入盘中。锅中倒入火麻油，下入辣椒炝炒，炒出香味后将热油淋在红薯叶上。最后调入适量盐、酱油，搅拌均匀即可食用。
火麻油是由火麻仁制作而成，具有润燥滑肠、宽中理气的功效。红薯叶本就富含膳食纤维，适合便秘人群食用，与火麻油搭档，润肠通便效果更强。
而且，这道温拌红薯叶好吃易做，还是咸口的，大家在吃红薯时配上一盘，可在一定程度上预防反酸，减轻肠胃的不适感。
素烩什锦
做法：锅内倒油，下入葱段、姜片，炒出香味后捞出葱姜，加水、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉快速搅拌，制成芡汁。芡汁沸腾后，放入焯过水的红薯叶、胡萝卜片、芹菜叶、菠菜、豌豆尖，待食材成熟即可出锅。
