红薯叶、胡萝卜、芹菜叶、菠菜、豌豆尖都是补充胡萝卜素的“高手”。摄入充足的胡萝卜素，在预防夜盲症和视力减退、减少呼吸系统感染、维持皮肤滋润细腻方面有一定好处。

豆腐红薯叶

做法：胡萝卜、红薯叶洗净后切碎，放入肉馅儿中，再加入适量料酒、蚝油、生抽、盐、糖搅拌均匀。豆腐用淡盐水浸泡15分钟，改刀成片，放在屉布上，包上馅儿料做成饺子。最后在饺子外层裹上蛋液，入锅煎熟即可。

豆腐富含的大豆异黄酮具有抗氧化、防衰老的作用，适当摄入有助于保护心血管。一项由中美学者联合发表的前瞻性研究表明，常吃豆腐等富含异黄酮的食物对冠心病能起到一定预防作用。

红薯叶中所含有的黄酮类化合物、维生素C等也是抗氧化剂，在降低血管脆性、保持血管弹性等方面有一定好处。

而且，将红薯叶和豆腐一起烹饪，软糯的外皮包裹爽脆的馅儿料，口感也很特别。

（我是大医生官微）