秋葵、蛏子皇、北极贝搭配成菜，再加少许黄虾酱调味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蛏子鲜香、北极贝略脆，三种不同口味，带给食客别样的味觉享受。
原料：
蛏子皇200克，秋葵100克，北极贝75克。
调料：
黄虾酱25克，葱姜末共10克，虾皮3克，味精、鸡精各3克，盐2克，白糖1克。
制作：
1、蛏子皇吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出取肉，下入五成热油中快速拉一下，捞出控油，蛏子壳可作摆盘之用。
2、秋葵洗净，切滚刀块，先入五成热油中快速拉油，再入沸水中汆烫一下，去除多余油分，捞出控干。
3、北极贝入温水中浸泡5分钟，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入秋葵及黄椒酱小火炒匀，然后下入蛏子肉、北极贝，加盐、味精、鸡精、白糖调味，快速翻炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒入虾皮翻匀，起锅装入摆有蛏子壳的热石板中，再撒少许虾皮做点缀即成。
黄虾酱：
海南黄灯笼辣椒酱与台山虾酱（广东台山地区特产，与普通虾酱相比，颜色略深，鲜香味浓郁，可用李锦记幼滑虾酱代替）按照7∶3的比例混合调匀即成。
紫薯苦瓜圈
制作：
1、紫薯去皮切小块、紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟，微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎，然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
2、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤，水烧开，焯一下苦瓜，焯好的苦瓜用凉水冲凉；往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可
糖醋黄河鲤鱼
时至今日，烹饪技法百花争鸣，厨师的创新思维也活络起来。传统糖醋鲤鱼炸制环节难度极大，很多厨师炸不出“三翻四翘”的美态，而且客人想吃一片鱼肉得好几个人摁着才能撕开，略有不便。于是，北京出现了改良版的糖醋鲤鱼：
1、将鱼肉剔下，片成鱼片，炸后裹汁，方便客人食用。
2、去掉鱼肉后，厨师只需将鱼骨炸成拱形即可出菜，操作难度大大降低，上菜速度加快，不失为一道美味实用的好菜。
原料：
鲜活黄河鲤鱼1条约1000克。
调料：
番茄酱20克，白糖60克，白醋50克，鸡蛋2个，生粉50克，面粉50克。
制作流程：
1、黄河鲤鱼宰*治净，斩下鱼头，沿脊骨片下鱼肉，改成0.5厘米厚的大片，冲净血水，捞出放入干净的毛巾中搌干水分，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌入底味。鱼骨洗净后抹少许盐入底味。
2、鸡蛋、生粉、面粉加少许水调成稠糊。
3、锅下宽油烧至八成热，下入挂糊的鱼片炸至外焦里嫩、色呈金黄，捞出控油。鱼骨拍生粉，用竹签将两端串起，别成拱形，鱼头拍粉，一起入油锅炸至定型并呈金黄色，捞出摆入盘中。
4、锅下底油烧热，下入少许葱、蒜末爆锅，加番茄酱、白糖、白醋、少许清水稀释熬开，改小火熬浓，勾芡后淋九成热沸油激成“活汁”，放入炸好的鱼片裹匀，出锅盛在鱼骨上即可。
制作关键：
1、鱼片一定要炸至外焦，否则裹汁后很快就软了。
2、最后要淋沸油，让汁“活”起来，这是糖醋鲤鱼的典型特征。
踏雪寻梅
这其实是道传统的“料子菜”，不过今天所介绍的版本，却是赵霆大师在传统做法上的创新演绎：原料并非鸡、虾、鱼、猪的其中一种，而是将猪肥膘肉、鸡牙子肉、龙利鱼柳三合一调制料子，口感更加软滑鲜香。
料子的初加工：
1、猪肥膘肉1000克改刀成块；鸡牙子肉1000克洗净沥干，用刀抿去筋膜，只留净肉；龙利鱼柳1000克冲水沥干，斜刀片成大片。
2、取一个搅拌机，先放入猪肥膘肉调中速档搅打20秒，再放入鸡牙子肉搅打10秒，最后放入龙利鱼柳，加清汤1000克搅打至鱼柳变成小粒，再倒入清汤1000克搅打10秒至其变成粗泥，第三次添入清汤1000克继续搅打至汤与原料充分融合，这时用一根竹签竖着插入搅拌机转一下，将缠在上面的筋膜全部挑出，倒入蛋清2000克、水淀粉200克、盐40克，调成高速档搅打2分钟，此时打好的糊舀起可呈直线状流下、比雪丽糊略稠一些，将其倒入盆中备用。
走菜流程：
炒锅用猪油充分炙透。锅留底油烧至五成热，下入搅拌好的料子小火推炒至凝固，撒方腿丁15克、红椒丁10克装盘即可上桌。
技术关键：
1、调制此款料子，最好选用鸡牙子肉，也称鸡小胸肉，它被鸡脯肉包裹在下面，紧贴胸骨，每只鸡仅有两条，筋少肉嫩，最适合制成料子；鱼肉则选择肉质洁白、细嫩无刺的龙利鱼柳，没有增加多少成本，却让打好的料子口感更滑嫩。
2、肥膘、鸡肉、鱼肉三者的比例为1∶1∶1，搅拌时，需根据肉质的软硬程度分别放入机器，先猪、再鸡、最后鱼，这样可使做好的料子质地更加均匀细腻。
3、如取用保存在冰箱里的清汤，则需将其先加热至常温再放入料子，这样才能混合得更加均匀。
4、炒制料子需热锅、凉油、大火，油温过高，料子下锅后易变成黄色；如用小火，则炒制时间过长，容易糊边。
5、以前的老师傅在做菜时是不放盐的，而是加盐水，这样调味会更均匀。做料子也是如此，一定要先将盐放在水淀粉中调开，再倒入料子中搅匀。
鱼白三鲜
