第七步、锅里留底油，倒入蒜末炒香，下入西兰花，用铲子快速翻炒半分钟，再倒入虾仁，淋入小碗里的料汁，大火收汁，清淡鲜美的西兰花炒虾仁就做好了。

【厨师长有话说】

炒虾仁，想要鲜美滑嫩，鲜香入味，最关键的3步就是调味、上浆、炒制。

调味时，食盐、生抽、料酒、胡椒粉这4样调料不能少，能让虾仁入味，还有去腥增鲜的作用。

上浆时，要加入鸡蛋清、淀粉、食用油，能保持滑嫩、锁住水分，炒出来的虾仁才嫩。

炒制时，虾仁要低油温下锅，因为裹了淀粉，油温太高的话淀粉会糊掉，而且虾仁的口感会变硬。

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