清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味！』

鲈鱼是一种常见的食用鱼，肉质细嫩鲜美，没有小刺，受到很多人的喜爱，最适合的做法就是清蒸。鲈鱼的价格不便宜，一斤要22元，如果不会蒸，导致鱼肉腥味重，口感老，就白白浪费钱了。

清蒸鲈鱼看似简单，十来分钟就成了，可是蒸之前的准备工作十分重要，很多人都忽略了。

鲈鱼如何去腥？如何改刀？何时上锅蒸？蒸几分钟？这都是有技巧的，关系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下厨师长的经验，爱吃的朋友快收藏一下吧。

清蒸鲈鱼

1、鲈鱼的处理

处理鱼，很多人都知道去鳞、去鳃、去内脏，有些人还会抽“鱼腥线”，都不能彻底去腥。其实，鱼腥线根本没腥味，没必要抽掉。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有3个部位很关键，就是咽喉骨、黑膜、贴骨血。

咽喉骨是鱼咽喉部的一块骨头，有过滤作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。

黑膜是鱼肚子里的一层黑色薄膜，腥味也比较大，用手撕掉即可。

贴骨血指的是鱼脊骨两侧的血，用刀划开后放掉，再用水冲洗干净。

2、鲈鱼的改刀

做蒸鱼时，很多人都是把鱼平放在盘子上蒸，这样不容易蒸熟，时间也长。往往下面熟了，上面已经老了，是因为下面热气流通慢所致。