EP3 低温慢煮(烤)法
最后一个是低温慢煮法,我之前写过一篇用料理锅做低温慢煮的教程,实测效果还不错。理论上只要是能够保持恒温的容器比如养生壶、电饭煲、甚至是烤箱,都可以作为贵得要死的低温慢煮机的“平替”(其他料理没试过,暂时只限于煎牛排)。相对来说,我个人会比较倾向于使用烤箱,除了方便之外……还是方便哈哈哈~
低温慢煮(烤)法其实跟第二个方法就完全反过来了,我们先要用低温慢煮(烤)来让牛排的内部温度提高而后进行高温煎制。
这个方法更有利于锁住牛肉的肉汁,保持肉汁软嫩,让本来会有些“柴”的部位保持鲜嫩。下图是我上次用低温慢烤后煎制的澳洲草饲肉,肉大概是五成熟,但肉眼可见的鲜嫩多汁吃起来一点也不柴~
好了进入正题,今天这次使用的依然是一块3cm厚度,250g的澳洲谷饲肉眼芯,来自春禾秋牧。
因为是要直接进烤箱低温慢烤,所以这次不做回温也是可以的,待会直接将肉放进预热好的烤箱。我们先准备一张保鲜膜,撒一点盐和胡椒进行调味,待会需要将肉包起来送进烤箱。
腌制好之后,插上Chef Do烤肉探针。