莲藕味道微甜口感脆爽，可生食也可做菜炖汤都非常美味。莲藕有两种，一种吃起来比较粉糯，一种吃起来比较脆口，口感粉糯的适合炖煮，口感脆口的则更适合炒菜用。所以要想把莲藕炖烂，首先就要选对食材，粉糯的莲藕表皮颜色更深，而脆口的表皮颜色更白，从表皮上一眼就可以看出来。切开来里面的颜色带粉红色的一般都是粉藕的，而脆藕切开来里面的颜色是白色的。

1、用食用盐浸泡

用食用盐浸泡过的莲藕可以造成莲藕出现缺水状态，这是因为盐水的浓度值超过莲藕体细胞值的浓度值，所以莲藕就更需要吸收外面的水分，这样就更容易把莲藕炖烂，所以用盐水泡一会是最快捷有效的方法。

2、用小苏打腌渍

小苏打常用在食品制作上，小苏打可以很好地起到膨松剂的作用，莲藕切好后用小苏打腌渍几分钟，可以让莲藕快速炖烂，口感和颜色也会更好，但要注意的是放的量不能多，太多了会有苦涩味那就得不偿失。