卤牛肉

大家好，我是阿俊，有很多朋友问我为什么自己卤出来的牛肉又黑又难看，市场上卖的牛肉色泽红润，到底是怎么回事？

答：市场上的牛肉都是用食用硝腌制出来的，虽然颜色好看，但是吃多了还是对人体有害的，有没有办法不用食用硝做出来的牛肉好看又好吃？答案是肯定的。今天我把酒店秘制方法分享出来，大家一定记好了。

第一步：准备牛腱一块，4斤左右，做卤牛肉牛腱是最好的选择，改刀切成4小块，这样方便腌制入味，加入红花椒10克，（一定要用红花椒，红花椒气味芬香）小茴香5克，食用盐100克，料酒50克，用手抓拌5分钟左右，使其腌制入味，放入冰箱冷藏3天左右，使其牛肉腌透，这样卤出来的牛肉色泽才会红润。

第二步：3天后取出腌好的牛肉，放入清水中洗去上面的花椒和盐，冷水下锅，水开后焯水3分钟左右，焯好后放入冷水中洗去上面的血沫和杂质。