众所周知，山西是面食大省，勤劳智慧的人们利用面做成各种各样的面食，在之前的几篇中我都有介绍到，刀削面，猫耳朵，莜面栲栳栳等，除了这些特色面食，山西的糕点小吃，也是各具特点。

今天，我要说的是泡泡糕，有山西的泡泡糕、陕西的泡泡糕，还有宁夏的油饼（附带神仙吃法）。

太后御膳泡泡糕，是山西侯马的特色小吃，在山西晋南的侯马、芮城等地，都能吃到它。

听名字就知道和太后有关，没错，因慈禧太后喜欢享用，且这种糕点在油炸过的糕表面起了许多鼓起来的泡泡，按着外观起名为泡泡糕，故得名:太后御膳泡泡糕。

大家可能会问，侯马的小吃，慈禧太后是怎么知道的呢？别急，听我慢慢道来。

太后御膳泡泡糕之所以成为侯马特色美食得以流传，是有段历史故事。

那是1948年的冬天，有一位叫屈志明的先生，他在侯马车站有个饭摊，专卖大碗面。

那时有个老头常来喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，却常见他摇头晃脑地反复唠叨：“这茶叶不如宫里的好，这饭也不如宫里的香……。”

原来，老人叫许德盛，曾在皇家御膳房为厨，他制作的泡泡糕，连慈禧太后都赞不绝口。