一定要淀粉面粉混着用 ，这是胡辣汤不稀不懈的关键。用清水化开调成糊。

如果光用面粉芶出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅就懈。

第五步：熬汤

把黄花菜切成段木耳切成小块，提味增香的大葱少不了破开斜刀切。

看看这汤已经吊了三个小时了香倍倍儿类还浓还白。把它起到大锅里面。骨头就不要了光要汤。

打渣子类这大骨汤喝一碗一黑喽不消停，大火把汤烧开 ，放入木耳 、黄花菜 、泡好的面筋 给它煮断生。

然后舀入调好的粉料，这一搅匀颜色噌一下就上来了。正经的胡辣汤它就得这个色儿。

下面 咱开始用面浆勾芡，缓缓类往锅里倒。另一个手也别闲着不停地搅动锅底。

一定要顺着一个方向，你要是来回搅 ，它直接缴枪懈了， 慢慢的胡辣汤的芡就勾出来了。

每一次勾完芡，等它开起来看看稀稠度，不行的话再倒点面浆，直到它稠糊糊的搅的时候能看出来纹路就行了。

经常推动锅底 ，让芡粉熟透 ，而且不能糊锅。最后把葱花牛肉片往里面一撒。