上次提到贵州兴义的一种特色小吃——刷把头，虽然被人们称为一款山地美食，但却不能否认它独有的诱人滋味。兴义虽然不是一个很大的地方，却有几款美食令人们记住了这么一个城市。比如一款杠子面也被称为山地美食，也是许多人难忘的兴义传统小吃。

可能在很多人看来，杠子面不是属于甘肃省的传统小吃吗？怎么在贵州兴义也有这么一种小吃？的确，杠子面追溯源头地区是甘肃，但由于美食传播的力量，以及勤劳民族的智慧传承，杠子面也就这样在兴义这个地方展现着它独有的魅力。

兴义杠子面就有超过百年的老店，比较出名的就是舒记杠子面，而且2000年获得国家商标局确认授权“杠子”和“老杠子”（专利）商标，并且获得贵州省名小吃的称号。

之所以百年传承下来，无非在纯手工制作的手艺无可替代吧。

据说该百年老店的祖辈根据中国手工面条三大传统技法 “压” “拉” “切” 中研究出的“压面”和“切面”。杠子面是兴义久负盛名的地方风味小吃，全部手工制作，制作成品是滑、脆、鲜、香。

为什么称之为杠子面？

杠子面以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑，除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，那就是擀面了。