#甘肃美食#【白银大肉面】也许有人说你在凑数吗，这也算美食，然而美食无国界，无地域，百姓认可的就是好饭。
借鉴兰州牛肉拉面的制作方法，白银人创造性地发明了白银大肉面。他们运用牛肉拉面的方法制面，利用大锅熬制鸡汤和猪骨，加入做包子或饺子剩下的碎猪肉馅炒制而成的香喷喷的猪肉臊子，再缀以相对简单的葱花和香菜等辅料，配上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑，热腾腾的鸡汤大肉面就这样出锅了。大肉面这种食品，并非是白银独有的，在我国北方为主的山西、陕西、河北等面食之乡，自古以来就有大肉面这种食物。只不过其他省区的大肉面，是以猪肉或猪骨熬汤，面条是由手工赶制面皮，再以精细刀工切成面丝（类似于咱们本地农村制作的手工面）。面汤中配有少许时令青菜和块状或片状的红烧或卤制大肉为主的，有点类似于白银本地面馆中的把子面，所谓把子也就是大肉片。
而白银的大肉面之所以独特，一是因为它的面条是借鉴了兰州牛肉拉面的作法，面是像牛肉面一样加入蓬灰由拉面师傅双手拉出来的，而不是像其他地方的大肉面那样是用赶出来的面皮再用刀切出来的。二是白银鸡汤大肉面中所放的是猪肉臊子，而不是像其他地区的大肉面那样放的是大块的红烧猪肉块或大片的卤制猪肉片。三是因为白银大肉面的汤汁，标准作法是用整只鸡进行炖煮熬制，再配上一定比例的猪骨汤配置出来的，不像是其他地方的大肉面那样是完全由猪肉或猪骨熬制的。四是白银的大肉面中所放的辅料，一般只有葱花和香菜末，再加上红油辣子，不像其他地方的大肉面那样工艺复杂，辅料繁多，还要放青菜、黄花菜、甚至木耳等乱七八糟的时令蔬菜。白银的大肉面讲究的是简单实惠，追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。
白银的大肉面的起源，最早应该归功于上世纪七十年代的白银公司等本地大型企业单位的职工食堂或白银区属国营食堂。现在的年轻人可能没有经历过那段历史，在上世纪七十年代以前，市面上一般是基本没有像现在这么多的个体饮食店面的，因为在当时之前，中国一直是计划经济时代，个体户在那个年代是不存在的，所以，在七十年代改革开放之前，白银本地的大型企业职工食堂的师傅们，借鉴兰州牛肉拉面的制作方法，创造性地发明了白银大肉面，他们采用牛肉拉面的方法制面，采用大锅熬制鸡汤和猪骨，采用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，再配以相对简单的葱花和香菜等辅料，加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑，热腾腾的鸡汤大肉面就这样出锅了......
改革开放以后，白银跟全国一样，由计划经济变为了市场经济，个体经济得以发展，街头陆续出现了一些深受本地百姓喜爱的大肉面馆。我现在翻阅儿时的记忆，印象中比较深刻的有大市场南口（现在的大市场南口快到金鱼公园大门那一段）有一家大肉面馆，小时候爸妈经常领着去吃，当时我是亲眼见过后堂的师傅把一只整鸡放入大汤锅中熬制鸡汤。那时候端上来的大肉面，汤汁表面漂浮着淡黄色的鸡油花，那种香味是现在的大肉面们所无法企及的。现在的很多大肉面馆，汤汁都是由各种调料和添加剂勾兑的，很少有真正再用鸡肉熬汤的了。
