经过一夜的沉淀，番薯粉沉淀到缸底，番薯渣留在箩里。这里所说的番薯粉，实际上就是我们所说的淀粉。第二天，把缸底的番薯粉铲起，再沉淀分离。经过两次淘汰选择，最后胜出的番薯粉没有杂质、雪白光亮，才能用来做冻面。一个晚上只能磨一箩番薯，大约百十来斤。

做好番薯粉只是做冻面的前奏，家家户户把番薯粉晒干，收在家里，等待冰冻的日子。只要气温骤降，村口的水潭结了薄冰，整个村庄便开始沸腾，做冻面的日子，终于来了。

第二步是揉面

在做冻面的工序里，揉粉是对体力与耐力的考验。先将一小杯番薯粉加水捣成糊状，入锅蒸熟，制成类似酵母的底粉。底粉出锅后，马上混在干粉中，开始上下翻动揉搓，这跟北方和面有异曲同工之处。揉粉的过程至少要持续半小时，粉要揉得均匀，干湿适中，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。

第三步是放入棱子

揉好后，放在棱子中，要进行一项有趣的实验。相互之间不能碰到，既不能太软，也不能太硬，伸的高一点面就细，放的低一些，面就粗。面师不断捶打棱子里的薯粉，掌控着下落的高度和时间，这其中的秘诀，很难用语言表述清楚，大抵依靠的是经年累月积累的智慧经验。