咸菜是北方餐桌上常见的“佐料”，早晨起床来一碗清粥，一碟咸菜，也算是一顿说的过去的早餐。起初北方人冬天腌咸菜，多半是为了长久保存食材，也可以丰富冬季餐桌上相对匮乏的菜品种类，随着时间的流转，不起眼的咸菜慢慢演变成了一方水土中的特殊风味，品种繁多，像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜、天津的津冬菜，小小的咸菜成了普通人家的“看家菜”，有了它餐桌上便多了一分味道。

传统的咸菜腌制时间较长，工艺也比较复杂，又要晒又要腌，想要吃上一碟腌好入味的咸菜起码需要半个月以上。其实腌咸菜的方法很多，既可以传统也可以创新，有一种咸菜的新做法不用腌制，几乎是“速成”，只需要将熟的芥菜疙瘩切成丝，一炒一蒸大约20分钟就能吃上，咸香可口嘎嘣脆，酱香咸菜丝的做法分享给大家。

所需食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。