夏天最不爱做的事情就是在厨房炒菜了，温度高，没2分钟，身上都湿透了，所以这个季节最适合吃凉拌菜，省时省力好吃还有滋味，还免得在厨房受油烟的*扰。

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分享6道凉拌菜，有荤有素，说是凉拌菜，有的食材也需要早上提前煮一下，或是提前泡发好，晚上下班回家简单的处理一下，每道菜用时也不会超过10分钟。做法简单快手的小凉菜特别受上班族的喜爱。

第一道

【凉拌酸辣卤猪肝】

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卤肝材料：生猪肝500克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒

凉拌材料：卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油

制作过程：

1. 猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；

2. 香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；

3. 猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；

4. 汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；

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5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；

6. 将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；

7. 大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；

8. 将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。

第二道

【凉拌素什锦】