回锅肉的做法：

①、带皮五花肉一块，冷水下锅煮20分钟左右，筷子可插透即可，捞出切成薄片。蒜苗切段。

②、热油，五花肉片倒入煸炒出油，加入郫县豆瓣炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。

③、加入蒜苗翻炒断生，加少许酱油、鸡精即可。

农家小炒肉，是广泛流行于湖南湖北地区的家常名菜，主要食材是五花肉和青椒。在湖南和湖北，饭店里小炒肉是点得最多的一款家常菜。不仅是下饭的好菜，同样也是下酒的好菜。

农家小炒肉的特点是色泽鲜艳、肉质细嫩、香辣可口。采用的主料的五花肉一定要带皮五花肉，切的时候要切成薄片，这样炒出来后才香味浓郁且不油腻。

小炒肉的做法：

①、带皮五花肉切薄片、杭椒切段。

②、锅里热油，放入豆豉炒香，倒入五花肉片，煸炒出油，放入葱姜蒜末炒香。

③、放入杭椒段煸炒，加入酱油、盐、鸡精调味即可。

毛家红烧肉，湘菜里最著名的菜品之一，也是当年*最喜爱的一道菜。1914年，*进入湖南第一师范学习时，最喜爱食堂里的一道菜就是红烧肉，是湘潭酱油、冰糖、料酒、八角等佐料慢火煨成。

本来红烧肉里是有酱油的，但毛氏红烧肉里却没有酱油，完全是靠炒出的糖色来给五花肉上色，成品做成后，甜中带咸、色泽金黄、油而不腻、色香味俱全。在*的湖南老家湘潭，毛氏红烧肉是当地的特色菜，为每一个到湘潭的人必点。