毛氏红烧肉的做法：

①、带皮五花肉冷水下锅煮5分钟捞出，切成大块。

②、锅里热油，放入冰糖炒糖色，炒出糖色后倒入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、料酒炒香，加入足量的啤酒或者水。

③，大火烧开转小火慢炖1小时，最后加盐调味即成。

梅菜扣肉，粤菜中著名的客家菜。梅菜是广东客家特产，以新鲜梅菜为原料，经过腌制等工艺制成。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，是岭南著名特产，历史上因为作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

聪慧的客家人，将五花肉进行加工制作，再将肉垫在梅菜上入锅蒸制，成就了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴，这就是名扬四海的“梅菜扣肉”。菜品颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，入口软烂醇香。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，香气扑鼻，清甜爽口。

梅菜扣肉的做法：

①、大块带皮五花肉冷水下锅煮至能扎透。捞出后带皮那一面抹匀酱油，再用油炸至金黄。

②、五花肉切厚片，皮向下摆入碗里。葱姜蒜爆香，翻炒泡洗干净的梅干菜，并加盐、酱油、糖调味。然后倒在五花肉上。

③、放入蒸锅大火蒸2个小时。取出后扣在盘子里即可。

汆白肉，东北菜中最著名的当家菜之一。主要食材有五花肉、酸菜和血肠。这里的酸菜不是四川的那种酸菜，是东北以大白菜为主料制成的酸白菜，酸菜是最具东北特色的食材之一，每到冬天，家家户户都会腌制酸菜。

大白菜经过腌制变成酸菜后，非常“抗炖”，用五花肉跟酸菜炖在一起，会越炖越香。的东北的冬天，在火炉上炖上一小锅酸菜汆白肉，小火慢慢炖着，满屋里飘满了酸菜汆白肉特有的香味，寒冷的冬天里，吃上一碗热腾腾、香喷喷的汆白肉，那感觉用东北话来说叫“嘎嘎香”。