做影响中国食品餐饮产业的年度盛会,引领趋势,开拓未来 !
2020-10-16-18 北京 .国展中心 我们不见不散
二、直接烤制方法
直接法烤鸡腿要掌握下列要点:
(1)经调味料腌渍后的鸡腿(一般须腌渍1天才可入味)。
(2)在烘烤前一定要用清水冲洗掉多余的调味料,同时,让鸡腿吸收一些水分,这样烤出来的鸡腿肉质就不会太硬。
(3)烤箱要先预热至180℃左右后再放入鸡腿。此举可防止鸡腿内部的汁液流失,并使鸡腿肉质保持鲜嫩美味可口。
(4)掌握低温长时间烘烤原则。一般以烘烤温度不超过180℃,烘烤时间在25~30分钟为宜,当鸡腿内部熟透,表面呈现漂亮的金黄色即可取出。
主料:鸡全腿1个(250克)
调味料:酱油1大勺,甜面酱1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺.
刷料:麦芽糖30克,水30克。
烤焙:中层,200度,约30分钟。
(二) 秘鲁烤鸡腿
材料:
鸡腿 2只 / 大蒜 3瓣 / 柠檬 1颗/ 白醋 20ml / 黄油 30g / 白糖 5g / 海盐 2g
小茴香 3g / 橄榄油 15ml / 孜然 2g / 香菜籽 3g / 黑胡椒碎 4g / 生抽 15ml
主料:雪梨1个、小龙船干红约300ml
辅料:冰糖适量
做法:鸡腿3个、生姜4片、大蒜1瓣、大蒜苗一截,调料:家乐鸡粉3勺、生抽1勺、蒸鱼鼓油1勺、料酒1勺、糯米粉半碗、食盐2克、味精1克。把材料洗净放在碗里腌制,然后烤。