第三看背鳍，鮰鱼有2个，而鲶鱼只有1个。

鮰鱼洗净、改刀切块，用南乳汁、郫县豆瓣酱、海葱姜蒜、青笋等腌制20分钟。锅内下葱姜蒜、小葱头等煸香，下鮰鱼块焗20分钟，即可。

鮰鱼肉质紧实，鲜、嫩却不失南乳的醇香，而鱼肚却是入口即化，两种口感。配上一碗米饭，便是在嘴巴里游了一回长江~美滋滋。

鲜笋焗鮰鱼

食材：鮰鱼 青笋 香葱 蒜 姜 葱 青红椒 料酒 蚝油 南乳汁 海鲜酱 郫县豆瓣酱 酱油 胡椒粉 白糖 白酒 淀粉 小葱头 香芹 油

做法：

1、 鮰鱼去掉内脏、洗净、改刀切块；

2、 用香葱、生姜、料酒、蚝油、南乳汁、海鲜酱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、春笋搅匀，腌制20分钟；

3、 锅内放油，下蒜、生姜、葱、小葱头、香芹煸香，再下鮰鱼；

4、 上汽后，盖上盖子焗20分钟，撒入青红椒，即可出锅。

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