不同的食材都有不一样的口感和味道，今天想和大家说的是蘑菇，不少地方也叫它平菇，口感软嫩有嚼劲，味道很是鲜美，不管是煎炒油炸，还是炖汤吃，别具一番风味，比青菜还有肉鱼都好吃。

蘑菇不管啥做法，有个问题一直是饱受争议的，那就是蘑菇在下锅之前要不要焯水，有的人说必须焯水，蘑菇更好吃，也干净，也有的人说不用焯水，那么正确好吃的做法是什么呢？

今天呢，就把正确的做法分享给大家，是一位老师傅教给我的，学会这一招，蘑菇不管啥做法，鲜香筋道，有嚼劲更好吃。

炖蘑菇鸡蛋汤的做法：

准备适量的新鲜蘑菇，去掉根部的杂质脏东西，然后把蘑菇掰成小朵，放在干净的大碗里面，倒入没过蘑菇的沸水。

放在一旁浸泡静置一会，等到沸水变得温热，就可以捞出蘑菇用水冲一下，最后呢，挤掉蘑菇里面的水分备用。

准备几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

家里有火腿或者干木耳的，可以切几片，木耳提前泡发，冲洗干净备用。起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。

然后倒入蘑菇翻炒均匀，直到飘出香味，然后倒入适量的生抽炒匀上色，倒入适量的清水，大火加热烧开。

倒入火腿或者是木耳，继续炖煮一会，然后撒入适量的食盐搅匀，倒入鸡蛋液，轻轻搅散，直到再次烧开，就可以关火盛出食用了。