这是一款厦门当地非常有代表性的小吃之一。调馅时在五花肉丁中加入大地鱼干和干葱酥增香，其中的五香粉是点睛之笔，炸好的五香卷，外皮干香酥脆，内里软嫩丰腴，入口丝毫不腻，十分受食客欢迎。

厦门五香卷

厦门五香卷

批量预制：

1.大地鱼干入烤箱加热至干酥、香气逸出，取出放凉后入料理机打成碎末；肥瘦各半猪五花肉切成碎丁；马蹄洗净去皮，切成碎丁；虾仁挑去沙线，切成碎丁；香葱切碎备用。

2.盆内放五花肉丁500克、马蹄丁200克、虾仁丁100克、香葱碎50克、大地鱼干末30克、干葱酥30克、干葱油20克，调入五香粉10克、白糖10克、盐10克、味精5克，倒入地瓜粉顺同一方向搅匀至发粘，覆膜入冰箱冷藏1小时使其定型。

3.将豆油皮平铺在案板上，取步骤2制好的馅料75克摆放在豆油皮一侧，紧紧卷成直径约为2.5厘米，粗细均匀的圆柱，用蛋液封口，入冰箱冷藏待用。

走菜流程：

锅入宽油烧至四成热，下成条的五香卷效果炸至浅棕色，捞出沥油，横向改刀成长约3厘米的圆柱，取9块五香卷，每3个为一组，摆盘点缀薄荷叶即可走菜。

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