柠檬在日常的烘焙和西餐中用的比较多，比如烘焙西点中提味或者西餐鱼类海鲜等去腥提鲜，但是大多数情况下用的都是柠檬汁或者柠檬皮，那么也就意味着榨汁之后的柠檬果肉等其他柠檬就沦为了垃圾，除了放在厕所去味或者扔掉就没有什么用途了，当然有的小伙伴说可以切片泡水，如果是这个逻辑阿宝就不多说啥了，作为一个精益求精，爱好高颜值美食的不务正业的厨师，哪里看得上那些丑了吧唧泡茶用的边角料造型呢？

除了对颜值的追求和本着绝不浪费一丝大自然给与我们人类的馈赠，也就是不能浪费食物的原则，阿宝决定将这些柠檬余料做成一款柠檬酱，柠檬酱的香气完全保持住，柠檬的苦酸味成为了可以接受的苦味和酸味可以用来抹面包、烤肉、冲水制作饮料或者和自制的酸奶搭配都是很好的选择。

先晒一张成品图，装瓶子的忘记照了

配料：

1， 柠檬余料：基本上就是榨汁剩余的所有部分，除去不可食的部分都可以用来制作柠檬酱，我这次大约是8个柠檬余料，300g

2， 冰糖：100g

3， 蜂蜜：家里剩下的是荆花蜂蜜，大约50g左右

4， 清水：大约500g

步骤1：洗净榨汁余下的柠檬，去掉柠檬蒂和不好的部分。

剩余柠檬余料

步骤2：将柠檬切成小粒，越碎越好，或者是薄片，如果家里有食物处理器，可以将其打成泥状也行，那样熬出的柠檬酱颜色和状态和这种手切的完全不一样，但是味道更浓。

切成柠檬碎

步骤3：不锈钢煮锅中加入三分之一的蜂蜜和冰糖还有清水，小火煮开，蜂蜜高温会影响营养成分，所以提前加入一部分调味，后续再加入大量的，这样可以在不影响风味的前提下最大程度保留蜂蜜的营养成分。