2、冷水下锅,把剁好的鸭腿肉放到锅里,加上清水,上火煮开,水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来,水开后,血沫都会浮在表面,方便撇去;撇去表面的血沫后,再煮1-2分钟,用漏勺捞起鸭肉,沥水备用;
3、换上铁炒锅,把沥过水的鸭腿肉放到锅里,同时放几片姜。铁炒锅里不用放油,这个鸭腿肉上还有一些肥肉,小火,煎一小会儿,油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉,就放点油,炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧,口感会更好;
4、倒入啤酒,一罐啤酒355ml,我开了两罐没倒完,大约用了650ml啤酒;
5、啤酒量没过鸭肉就可以了,啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉,做出来的啤酒鸭不会有酒精味,只会有啤酒的清香味道;