猪蹄在南方和北方有着不同的名字,北方大开大合,统一都叫猪蹄,而南方很多地方就精致了一些,把有饱满蹄筋的前蹄称为“猪手”,把皮厚肉多的后蹄称为“猪脚”,倒也颇为有用,毕竟前蹄和后蹄烹饪起来的口感是差别比较大的,分清楚了做菜才更得心应手,菜品自然也更香更好吃。
冬天寒冷,也是吃猪蹄的大好时光,油腻喷香,充满胶原蛋白的猪蹄能带来充满幸福感的热量,猪蹄做法千百种,有一种做法是我独爱的,加上两样堪称绝配的食材和猪蹄一起炖,炖出来的猪蹄香而不腻,酥烂软糯,吃起来特别过瘾,做法分享给大家。
家常红焖猪蹄所用食材:猪蹄、豆腐串、鸡蛋;桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。
1、猪蹄无需焯水,放入水中冲洗干净,浸泡15分钟出血水备用。