上海美食博主四季芭比是国家西点技师、西式烹饪料理师，2015年中国西式面点技能大赛铜奖。这段时间，她在家自食其力，减少团购外卖，在家第一次尝试做披萨给家人分享。

面粉是做披萨的重要原材料之一，前段时间，四季芭比在家做吐司面包用完了吐司粉，发现合适的面粉也是短缺的，不过这并没有难倒这位聪明的西点技师。

连高筋粉也告罄，低筋粉也快没了，只有中筋粉是自由的。接下来的日子想吃面包就要用中筋粉了，吐司就别想了。其实，以前老外做面包也不分高低筋粉的，佛卡夏（一款原产意大利的扁面包）、披萨都用中筋粉的。

想到这些，四季芭比心里又笃定了。5月9日，她的第一款自制披萨在家出炉了：

视频号里老外厨师都在教披萨，看得自己手痒、心痒。家里找了一圈食材，买不到马苏里拉芝士，干脆把干酪打碎了用，就是不能多放，否则就太咸。面团过夜24小时，也就放了蘑菇和黑橄榄，一家人都吃满意了。

第一次做的披萨，放了蘑菇、黑橄榄

5月12日，买到了马苏里拉芝士后，四季芭比整个人都处在兴奋中：

当天手揉了个高水份的面团，其实是不小心水放多了，按照做欧包的节奏把面团揉完美了，看烤好大气孔的状态就知道有多好吃了。把鳕鱼和芝士都放多了，还是要节约点吃。买的蓝纹奶酪不够臭，味道再浓郁点就更好了。

第二次做的披萨，放了鳕鱼和芝士

今天（5月15日），四季芭比换了个小烤箱做，仍然用石板烤披萨。140克面粉揉的面团可以做2个薄底披萨，一个配料是酸黄瓜、蘑菇、辣椒、黑橄榄，一个配料是意大利火腿、芝麻叶、黑橄榄。都放了三种干酪碎、蓝纹奶酪和马苏里拉三拼芝士（这次量放的很克制），只用橄榄油和黑胡椒打底，来突出饼胚和奶酪独有的香味>

自制两款薄底披萨

四季芭比发现，薄底的手工推面，面推得有点不规整：

管它呢，好吃就可以，毕竟人家没做过几个披萨。下次还是用大烤箱烤，小烤箱五分钟烤的饼皮还没上色，芝士已经都快焦了。

四季芭比总结了几条家庭做披萨的经验：

在家做披萨的话，有些人觉得原料可以放很多，我一开始也有这种心态。但是做了几次以后，自己就感觉到，其实做披萨时，食材的使用应该适可而止，包括奶酪、芝士，因为披萨它最主要突出的就是一个饼皮的麦香味，还有奶酪芝士的这个香味，好吃的披萨关键就这个两样东西。那个披萨饼胚，就是冷掉了它都会很好吃。

另外，现在用中筋粉做披萨，中筋粉相对来说它的筋度没有高筋粉的筋度那么高，关键是怎样让它形成有筋度，有大气泡，肯定要高水分的，面团要隔夜，然后这个面团它会充分的让酵母激发它面粉的香气，所以会更加好吃，更加便于操作。

四季芭比说，作为西点师，自己并不是第一次做披萨，但却是第一次在家为家人做披萨，爱心收获满满。这段时间还是要屏牢，再屏牢，尽可能减少非刚需、非必要的团购和外卖，自己动手做美食也是一种生活方式的选择。