第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。

第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。

第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。

茄子*食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，

晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制。

盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑。蒸制利用高温消毒*菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂。

【厨师长有话说】

茄子可以直接晒，但颜色会发黑，而且水分蒸发慢，容易受潮霉变。喜欢吃茄子干，就按照上面的方法来晒，保证洁白不发黑，吃起来香软筋道，保存时间长。

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