(3)倒入蛋液,先不要动,看到锅壁周围的蛋液开始凝结,然后开始翻炒至半凝固状。
(4)把锅左右晃动,待蛋饼能整体跟着晃动后,翻锅,继续煎1分钟。
(5)用锅铲把蛋饼切2刀,分开成4块,出锅。
这道菜是基础版。可以根据自己的口味,加入辣椒粉,花椒油,鲜辣椒圈等。辣椒粉,花椒油在打蛋的时候加入,鲜辣椒圈在打好蛋液后加入拌匀。
制作关键1.鸡蛋有蛋腥,加入胡椒粉,料酒就能够有效去除。
2.加入生粉的作用,能够增加粘稠度,煎好的蛋饼不会散。
3.刚倒入蛋液的时候,不要急于翻炒,待周围开始凝结后才开始翻动,这样煎出来的蛋饼更完整。