生活在各大城市的朋友们，想必都吃过咖喱。那极具异域风情香气和滋味，总能一次又一次为我们打开新世界的大门，带领我们的味蕾一次次翱翔旅游。

但是，你若是以为咖喱只是一份黄黄的糊糊，那可就孤陋寡闻了，今天我们就看看世界各地都有哪些好吃又本土化的咖喱吧！

咖喱（kulry）是从“kari”演化而来。意思是由肉或者酱汁搭配米饭或面包的一种主食。

一位咖喱权威作家曾写下一段话：在印度kulry一词，并不是真如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在印度，但由英国人归类，包含着姜，大蒜，洋葱，姜黄，辣椒以及油所烹饪的汤或者炖菜，其大多颜色为黄色，红色，多油，味道辛辣浓郁。

辣椒在印度语中叫mirch，红的叫lal ，绿的叫hali，只有红的用来煮咖喱，但出来的颜色不只有红色，还有黄色，绿色，橙色，咖啡色等，大中小辣兼而有之。

而今日的咖喱则普遍定义为有新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜以及姜黄。

最早出产香料的国家包括印度 ，印尼，中国等等，而其中的佼佼者便是印度，印度能够在香料中的成就如此之大，是南亚地区终年闷热潮湿的气候所致。

因此，咖喱应运而生。

咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。

咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出千姿百态的风味和吃法。