锅葵是开封当地的一种传统小吃，因形似葵花而得名锅葵（kuí），锅葵的种类多样，正面粘芝麻是咸味的。正面做成花纹图案的统称甜锅葵，其实并没有加糖，开封人习惯把没有加盐和调料的食品说成是甜的。

《功夫美食》节目组本期节目特地从郑州来开封铁玉琴锅盔进行拍摄，据了解，在开封很多人喝羊肉汤时都会搭配个锅葵，掰碎后泡在汤里那叫一个美味，锅葵焦香酥脆，还有表面核桃纹的形成，制作工艺也是很有功夫的。

开封铁玉琴锅葵是三十多年的老店了，一直保留着传统的制作工艺，每到饭点食客们都会排起长队。开封铁玉琴锅葵的口感和所用的面分不开关系，发面混合死面比例也有讲究，反复揉制按压，这样做出的锅葵香甜有嚼劲，擀面团看着简单也是颇有讲究，太大锅里放不下太小就会熟的慢，做出的锅葵边缘也很难产生焦边。深藏不露的师傅右手的食指和中指按在面皮上，左手按压着右手迅速画出圈来，看似简单却很考验师傅的功力。

面饼放进鏊子里大小正合适，这凭的是师傅多年来的经验与功夫，炕锅葵一般秋季需要大概四十分钟，冬天时就需要四十五分钟了。做出的金黄色锅葵像葵花一样非常的厚，每一个足足有五斤重，摸起来硬硬的敲着还有脆响声，精致的核桃纹让吃货叹为观止，用刀在表面轻轻一划然后一掰，冒着白气的锅葵就一分为二了。

外面焦焦酥酥的吃起来很脆，里面则软软香香的还有点甜，口感特别的扎实越嚼就越香，还能够吃出小麦原本的清甜，单吃或是配羊肉汤都很不错。来到开封一定要尝尝铁玉琴锅葵，硬实耐嚼，有味道。

开封铁玉琴锅葵做法（可参考）

原料：面粉2000克，发酵面200克，芝麻50克，盐、食用碱适量。

制作：将面粉放入盆中，加入发酵面和调料，和成较硬的面团，擀成厚约3厘米，直径约25厘米的圆饼，饼面洒些水把芝麻撒上，粘牢，放平底炕锅中。文火炕制，约30分钟即成。

特点：硬实耐嚼，多用于烩制或泡汤。