耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，第一代掌柜刘万春由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的大街上摆摊现做现卖，积攒些资本后，与其外甥合伙在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记招牌，干起了炸糕店。

由于刘万春做的炸糕物美价廉，在众多的炸糕中出类拔萃，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称。富户、百姓人家过生日、办喜寿事，借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。

因紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。

耳朵眼炸糕精选上乘江米，本店加工面酱用上等赤小豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食品。耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为"优质食品全鼎奖"，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为"中华名小吃"。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。

耳朵眼炸糕有"黄、软、筋、香"四大特点。闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅出来。

一、原料配方

小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤

二、制作方法

1.碾面

大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵

湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。

3.制馅

将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。

4.成品制作

将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。