曾经上过开封电视台的地方美食——菊城锅魁，你听过吗？

当地人也把锅魁叫做“锅葵”，第一次见到这种锅魁真是让我吃惊，竟然比陕西那边的还要大。本以为老陕做面，吃面已是一绝，没想到在大河南的这种锅魁，还被做出了花儿来。

这种锅魁除了大之外，还有一个特点，就是纹路好看。圆形的边纹，就像汽车轮胎一样；内里则是鼓起的不规则的纹路，他们说是“核桃纹”。组合在一起，还真像一朵野菊花呢。锅魁有七八厘米的厚度，拿在手里，厚实得很。

为什么叫做锅魁呢？制作锅魁三十多年的老铁（做锅魁的师傅姓铁）说：锅魁是从三国时代传下来的，行军途中锅容易烂，于是便把面放在石头上慢慢烘烤。因为做出来的“大馍”特别大，于是便命名为“锅魁”。这种说法还是挺让人信服的，因为在四川，人们把它叫做“军屯锅盔”，在陕西，人们也把它叫做“锅盔”。

锅盔制作相当不易。因为它的个头儿太大，制作一个锅魁需要的生面，足足得有五斤多。从制面、揉面、擀面、抹油、压花、抖花儿、排气、烘焙等等，整个流程下来，耗费极大的人力和精力。仅仅是从上锅开始烘焙开始计算，出锅也得需要45分钟。老铁说：“做出来的锅魁自己卖，一天根本跟不上趟儿（来不及）。20个锅一天几乎不停歇，人则分成两班倒，小火慢炕，实在太费时间。冬天忙的时候，从下午四五点开始干，直接得干到第二天中午，人歇锅不能闲着啊。”

这真是一个体力活，虽说是体力活，但没有技术也是不行的。什么时候排气，防止馍里出现气泡过多，这需要把握。把握不好，则容易把凸起的地方烤糊。压花儿、抖花儿，更是一项技术。把五斤多的圆饼放在手里抖来抖去，抖出来形状和纹路，不容得很！

锅魁分为原味儿和咸味儿的，咸的做起来相对麻烦一些。因为需要做咸芯儿，撒上芝麻，熟的也相对慢一点。但是老铁卖出去的价格，和原味的是一样。他说怕麻烦，辛苦就辛苦一点，这不算啥。怪不得老铁的生意是这附近最好的，除了手艺过硬之外，我想就是因为他的这种豁达吧。

老铁说，差不多从过完国庆节开始，就逐渐变得忙碌，一直忙到过完春节。最多的一次，有人一次订了六十个，估计是单位送人。虽然很忙，但老铁也有自己的原则，那就是不熟透、不做好，绝对不往外送。

老开封人认准了一家，基本就不会再轻易改变。老铁的锅魁不卖完，周围的几家就不好卖。开封羊汤很有名，喝开封羊汤，最好的搭配之一，就是这种锅魁。泡在汤里好吃，干吃也很香，就算是拿出去一整个，也很有气场啊。

不过让老铁比较遗憾的是，这种活儿年轻人不愿意干，自己随着年龄的增长，越来越干不动了！自己从二十岁干起，如今已经五十多了。从自己的二伯手里传过来，自己还没找到愿意干这个接班人。

美味的民间好手艺，不怕没有市场，就怕没传承而逐渐消失。