“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。

荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

适宜荠菜人群

宜食：痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

忌食：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

1、牛肉扒荠菜

主料：牛肉适量，荠菜适量，葱、姜、盐、食用油、味精、料酒、玉米淀粉、小苏打适量。

做法：牛肉提前用冷水泡6个小时左右，将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条，加入适量小苏打和料酒用手抓匀腌制；加入适量玉米淀粉和适量食用油，1个小时；锅内加水烧沸，放入洗干净的荠菜，焯水至荠菜变色捞出；铺到盘里垫底；锅热加适量食用油；放入牛肉条、葱、姜、料酒及其他调料炒至牛肉熟；最后将炒好的牛肉放在盘里即可。

主治：宣肺豁痰，温中利气，寒饮内盛，咳嗽痰滞。牛肉蛋白质含量高，牛肉扒芥菜营养丰富口感清脆好吃，是不错的搭配。

注意：牛肉过敏者勿食。

2、荠菜豆腐汤

主料：洗净的荠菜适量、豆腐一块适量，食盐、味精、食用油少许。

做法：将洗净的荠菜放入锅内，加入适量自来水先煮荠菜，煮5分钟后将切成小块状的豆腐放入锅内与荠菜同煮，放入食用油和盐，荠菜和豆腐煮熟时加入味精即可。

功效：凉肝止血，平肝明目，清热燥湿。

注意：由于荠菜性平、凉，豆腐有一定寒性，寒性体质者慎食。

吃荠菜要注意以下几点：

第一、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

第二、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

第三、体质虚寒者不能食用荠菜。

作者简介

顾蘅：副主任中药师，就职于昆明市中医医院，从事中药工作已经19年，负责配方、复核、管理中药房毒麻剧药物等工作。在《河南中医》、《云南中医中药杂志》、《陕西中医》等杂志上发表专业技术论文及教学论文10余篇，并参与出版了两部医药学著作。

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