用料

手擀面；中筋或高筋面粉250克；水130克；玉米粉（玉米面）适量；肉丝炒面；猪里脊肉150克；玉米淀粉3克；白胡椒粉1小撮；花椒粉1小撮；料酒10克；红椒（或青椒）1个；葱、姜、蒜适量；生抽3大勺（约45克）；盐适量

做法

首先制作手擀面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。

揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。

将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度0.2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。

擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。

将折好的面团放在案板上，用刀切成细条（切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条）。

切好以后，轻轻将面条抓散。

这样，一份手擀面就做好了！

接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。

再切成肉丝（里脊肉事先冻一下，使它略微冻硬以后切起来更方便）。

在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉，抓匀。

红椒切成丝，蒜切片，葱、姜都切成细丝。

在利仁电火锅里加入半锅水，用大火加热，盖上锅盖把水烧开。

烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。

用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。

捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。

电火锅洗净重新用大火加热，锅热后倒入1大勺花生油，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝铲出来。

锅里重新倒入一些花生油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软（先将肉丝铲出来，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老）。

倒入生抽，再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。

最后，将煮好的面条倒入，翻炒均匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起。根据自己的口味再撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以出锅了！

世界上最好吃的炒面

用料

鸡蛋一只；胡萝卜半个；洋葱半个；青椒一个；香肠或火腿肠一根；包菜（卷心菜）半个；面条正常你吃的量；老干妈一勺；生抽2勺；盐3勺；香油4滴

做法

准备好所有东西，青椒洋葱香肠鸡蛋胡萝卜面条，面条选硬一点比较好，因为我喜欢手擀面。

鸡蛋搅拌好。

半颗洋葱三分之一的胡萝卜切丝青椒也切丝

香肠切片半颗包菜切丝

煮面条只要煮到九成熟！！！锅第一次开的时候加冷水继续煮放一勺盐。第二次开，九成熟就可以捞起来。直接放到凉水的大碗

用凉水不停的冲，让面条冷下来。沥干后放入几滴香油拌均匀。这样面条不沾，有弹性

中火热油。

像放入洋葱爆出香味！然后放香肠炒熟。依次再放入切丝的卷心菜胡萝卜

鸡蛋放在锅的一边然后在一边炒熟，在和其他菜混合。这样比较有锅气，才有街边味道

蛋熟了放青椒～

放入凉凉的拌了香油的面条放2勺盐一勺到2勺生抽，一勺老干妈。爆炒！

面条均匀裹上调料，炒一分钟不到就好～

山西生炒面

用料

细薄压面500克；瘦猪肉50克；卷心菜20克；蒜苔15克；胡萝卜15克；辣椒适量；葱适量；番茄酱适量；盐适量；糖适量；酱油适量

做法

面条抖散放入蒸锅大火蒸十五分钟，取出抖散此时可拌入少许植物油，以保持面条水分。我没有拌也可以(不想摄入太多油)。特别在意口感的人建议拌油。

蒸面的同时准备好要炒的菜。

热油爆香葱、辣椒。

放入肉丝翻炒均匀变色后加酱油、盐、糖，放入菜继续翻炒。

加入适量番茄酱、水。水量以将没过菜为益。加盐调味，由于要加入大量面调味时可适量放多些。放面后不再调味。

放入蒸好的面条翻炒均匀出锅。

生炒面

用料

细面条360克；圆白菜240克；辣椒（不吃辣可以不放）两颗；肉丝80克；葱姜蒜适量；生抽少许；老抽少许；盐适量；胡椒粉少许；鸡精少许；油适量

做法

细面条拌少许油，大火蒸制15分钟左右后，取出抖散晾开；

蒸面的同时备菜：

肉丝放生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，再倒一小勺油拌匀，码入味；

圆白菜、辣椒切丝，葱姜蒜切末；

热锅凉油，等油六七成热时下入码好味的肉丝，翻炒至肉丝变色发白，盛出备用；

炒锅再次倒入油，爆香葱姜蒜末，倒入圆白菜丝和辣椒丝，翻炒片刻后放入炒好的肉丝，加盐、生抽、老抽、鸡精翻炒，比平时炒菜的用料要下的重一点，因为等会还要入面；

炒好菜后，倒入蒸好的面条翻炒，如果太*话，可撒少量的水焖一会，再翻炒均匀，就可出锅了。

喜欢孜然味的可以在出锅前撒上孜然粉就是孜然生炒面了，也很好吃，我就喜欢孜然味的。

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