2. 茄子洗净,可以不用去皮。切成大块。大蒜辣椒洗干净,晾干表面水分备用。
3. 先用盐水腌制10分钟,去掉多余的水分,也起到*菌作用,然后上蒸锅蒸熟。
4. 蒸茄子的时候,就可以开始准备其他原料了。我们这里主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以选红辣椒和青辣椒两种颜色,看起来比较漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家里有料理机的话,用料理机打碎也可以。然后把大蒜和辣椒拌匀。大蒜一定要多放,10斤茄子,我用了8头大蒜,辣椒随意,不喜欢吃辣不放都行,大蒜才是主要材料。
5. 茄子蒸熟之后稍微晾凉,然后用屉布把茄子里边多余的水分挤干。