2. 茄子洗净，可以不用去皮。切成大块。大蒜辣椒洗干净，晾干表面水分备用。

3. 先用盐水腌制10分钟，去掉多余的水分，也起到*菌作用，然后上蒸锅蒸熟。

4. 蒸茄子的时候，就可以开始准备其他原料了。我们这里主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以选红辣椒和青辣椒两种颜色，看起来比较漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家里有料理机的话，用料理机打碎也可以。然后把大蒜和辣椒拌匀。大蒜一定要多放，10斤茄子，我用了8头大蒜，辣椒随意，不喜欢吃辣不放都行，大蒜才是主要材料。

5. 茄子蒸熟之后稍微晾凉，然后用屉布把茄子里边多余的水分挤干。