又到了做“咸茄子”的好季节，1次做10斤，吃半年都不坏【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

每年夏天各种蔬菜大批量上市，每次去菜市场都忍不住大批买回家，看着冰箱里堆满了菜，心里就踏实多了。在我买的菜中，茄子是常买的，因为茄子有清热解毒降低胆固醇的作用，我和老妈都体型偏胖，多吃点茄子打打油。虽然我家不常做地三鲜那种过油的做法，但是茄子过油之后是真香，绝对可以媲美大鱼大肉了，难怪很多素菜馆都是用茄子或者豆腐来做素肉类的菜。

小时候，我家夏天会经常晒一些干菜或者腌一些咸菜，留着冬天吃。干豆角，西红柿罐头，腌咸茄子都是常做的。因为以前东北的冬天没有太多的蔬菜可以吃，所以趁着夏天蔬菜价格便宜的时候，帮家里买菜做干菜和腌咸菜就成了每年暑假的额外作业了。写完作业，就搬个小板凳，坐在走廊，跟妈妈一起划豇豆晒豇豆，或者帮妈妈做茄子咸菜和西红柿罐头。今天就分享个小时候家里做腌咸茄子的方法，做好了放半年多没事。话不多说，操练起来。

【主要食材】

辣椒，8头大蒜，10斤茄子，半斤盐

【制作方法】

1. 家里平时吃罐头或者饮料的玻璃瓶子留着别扔，做咸菜的时候就能派上用场了。家里有条件的，可以直接买带盖子玻璃瓶子回来用。这一步是最重要的，一定要把玻璃瓶子洗刷干净，一定不要有油。然后上锅蒸，可以消毒，避免瓶子里残留各种细菌影响咸菜的保存期限。开锅后蒸十分八分的就可以，然后晾干备用。