发好的面，蜂窝组织非常的密集，看起来有很多密密麻麻的小气孔，用手戳下去不回弹，这时候的面就发好了

面发好之后，很多人直接就开始炸油饼了，但是老妈妈又加了一点碱水，随后用拳头来回捣饬面团，使碱水和面团完全融合，加了碱水之后炸出来的油饼会更好吃，碱水的目的就是增香，碱水完全融合后也不要直接炸油饼，等面团醒发10-20分钟之后再开始炸油饼。

起锅烧油，用勺子取出适量的油倒入碗中，这一部分油要粘在手上和抹在案板上的，目的是为了防粘，经过10-20分钟的醒发，面团已经变得松软并且没有筋性，面团这时候就非常的听话，根据自己喜欢的大小，我们随便揪一块面团，放到抹了油的案板上拍扁，做成面饼，也可以用刀具在面饼上划几刀

温热六七成时，把拍好的面饼下入锅中，不要直接松手，拽住面饼的两头来回拉几下再松手，这样面饼在高温作用下立刻成型，很快就漂起来了，立刻变成自己想要的大油饼状，如果少了这一步，面饼就会迅速回缩变小，形状变得不那么美观了！油饼一面金黄我们翻个面，两面金黄捞出，拍面饼的时候，拍的越薄，熟得越快，这样反复反面，最多3分钟就熟了，喜欢吃火大的可以多炸一会