大家好，我是黔乡美食记，今天给大家分享一个全麦馒头的做法，不用碱面和泡打粉，做出的馒头不变形，不回缩，蓬松暄软有嚼劲，下面幺妹就把制作方法和步骤跟大家做一个分享，希望你们喜欢哦

首先我们准备一下食材：

全麦面粉300g

酵母粉4g

白糖5g

制作步骤

步骤1

盆里倒入300克的全麦面粉，黑全麦面粉它的筋性低，再做馒头时可以加入一些普通的面粉，按照1:1的配比把两种面粉搅拌均匀

步骤2

杯子里准备360毫升温水，加入4克酵母粉，5克白糖促进发酵，先搅拌至酵母融化

步骤3

用化好的酵母水和面，边倒边搅拌，搅成面絮状下手揉成面团，全面面粉吸水量多一些，揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒发至两倍大，天冷了可以放在温水里促进发酵

步骤4

里面都是蜂窝状就是醒发好了，放在面板上揉搓排气，这样有助于生胚二次醒发，搓成长条用手揪成均匀的面剂子，用刀切也是可以的