四、最后盛入盆中,拿起来晃动一下防止糖粘在一起,凉了的爆米花就是这种很清脆的声音。拿起来看一下,用这种后熬糖壳的方法做出来的爆米花表面均匀又光亮。
奶香爆米花就完成了,最后成功做出了与电影院一样的球形爆米花。说明之前一直不是爆米花的问题。平底锅做的爆米花,形状并不规则,因为锅内温度和压力不均匀,所以玉米粒是从随机位置爆开。而用砂锅做的爆米花,由于受热均匀,所以是沿着玉米粒的形状均匀爆开,就爆出了规则的球形。蝶形的爆米花味道和口感都没问题,只是偶尔会有一些硬的小颗粒,还会有一些累牙。球形的就是很酥脆的口感了,吃的时候不用担心会有硬心。以后再想吃爆米花就自己做吧,比买的好吃。
【小贴士】
1、嘣爆米花尽量用玉米油,不要用黄油,黄油的烟点低于爆米花开花的温度,所以底部很容易烧焦。
2、嘣爆米花的锅尽量选保温性好,温度和压力高一些的,这样玉米粒的受热均匀,更容易嘣出球形的爆米花。
3、嘣爆米花不要凉油下锅,因为低温会把玉米粒内部水汽蒸发掉,导致玉米粒内部压力不够,不能嘣出完整的爆米花。
4、做好的爆米花如果想要挂一层奶香糖壳,不要在嘣爆米花的锅中放糖,一是温度掌握不好,糖容易烧焦,还有糖会结块,造成爆米花上面的糖不均匀,影响口感。
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