面食一直是北方人的最爱，尤其是到了山东，馒头、包子、花卷、烧饼、水饺、面条等，在众多的面食中，馒头的出场率最高，几乎每一天，都会出现在餐桌上，馒头还是自己蒸得好，尤其是老面馒头，不加酵母粉的那种，可惜人们图省事，早已经淘汰掉了，我们家的馒头，一直自己蒸，很少在外面买，蒸了这么多年的馒头，我也总结了几点心得，有些人说蒸馒头容易，可总是失败，有些人说麻烦，可大把的人都成功了，蒸馒头是一件让人哭笑不得的事情，就算老手也偶有失败，都是正常的。

昨天有人问我，一个比较常见的问题，想在家学习蒸馒头，可是还搞不懂用什么面粉，市面上有低筋、中筋、高筋，三种面粉，到底用哪一种才对呢？今天就来说一说，三种面粉之间的区别，蒸馒头最适合用哪一种？

低筋面粉，又称为低粉，它的粗蛋白质含量只有8.5%，手抓容易成团，制作糕点最合适，例如蛋糕、饼干、西点、绿豆饼，口感蓬松柔软，因为它的筋力很低，制成的蛋糕松软，体积膨大，容易成型，有的地方也把低筋面粉，称之为“蛋糕粉”，一般蛋糕房很多，家庭中很少使用，所以说，低筋不适合蒸馒头。

中筋面粉的蛋白质含量，在9.5%-12%之间，很符合蒸馒头的需求，它的用处范围很大，包子、馒头、花卷、油条等，一般超市散称的面粉，都是中筋面粉，也是大众最常用的一种。

高筋面粉的蛋白质含量，在12.5%-13.5%之间，常用来制作弹性好的面包、面条等，高筋面粉的颜色很深，手感较光滑，因为蛋白质含量高，筋力强，所以说，高筋也不适合蒸馒头。

食材：面粉、酵母粉、温水

调味：白砂糖

1、准备260克温水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，搅拌融化开，盆中这是500克中筋面粉，边倒边搅动，一直搅出面絮的样子。