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刀鱼/河豚/鲥鱼

对于老饕来说，每年早春三月都很有必要往江苏跑一趟。不为烟花三月下扬州的浪漫，而是为了追寻一种转瞬即逝的三鲜。

其重要性，丝毫不亚于大闸蟹之于苏州、涮羊肉之于老北京——它们就是刀鱼、河豚、长江鲥鱼并称的扬中三鲜（也称长江三鲜）。

▲三种鱼同属季节性回游鱼，在春季味道最佳

谚语“清明前骨如棉，清明后骨如铁”，点出了扬中三鲜之一——刀鱼那极其短暂的尝鲜时段。

清明节前的刀鱼肥美丰腴，如一把把银刀溯江而上，尽展侠气，在文人墨客的笔下赢得了“白圭夫子”的美誉。

此时的刀鱼只需要简单清蒸，便已极尽鲜美之能事，以至于鱼刺众多这一缺点，一时也显得微不足道了。

不过也如谚语所说，过了时节的刀鱼又会如“生锈”了一样鲜味大减、口感变差。不时不食的道理，在刀鱼身上似乎特别应验。

三鲜之二——河豚，则是一品让北宋男神苏轼都忍不住夸赞“据其味，真是消得一死”的鲜美诱惑。

憨似气泡的河豚虽然鱼肉鲜美，但若处理不慎，也可能成为剧毒。虽然早年的达官贵人惜命不敢尝鲜，但老百姓却无此顾虑，尽情享受了河豚4000多年，在长江中下游形成了颇具特色的饮食文化，每年扬中甚至还会举办河豚美食节。