▲十大名菜里，就有4道菜与海鲜、河鲜有关

在物流远不如当下发达的古代，河鲜海鲜对于深居内陆的陕西来说并非唾手可得。像鱿鱼、海参与鱼肚，都需要重新泡发以恢复其新鲜风采。

毫不夸张地说，做一道陕西烩三鲜，简直需要食材跨越时间与空间的阻碍。

但陕西人对这道菜的执着，却已到了令人动容的程度。

一位认识的老陕西与我分享，如果你去到一家标榜正宗的陕西菜餐馆，要首先看菜谱上有没有烧三鲜或烩三鲜，“如果没有，请直接拉黑此店”。

即使手边没有海鲜，老陕西也照样能够巧妙运用食材做出家常版的烧三鲜。炸至金黄酥脆的响皮、混合香料搅拌上劲的猪肉丸，再配上煮至软烂的条子肉，照样三鲜齐聚，咸香适口。

如果之前说只是怀疑，那么现在，我开始确信他们心底的鲜味情结了。

无巧不成书，除了烧三鲜，在甘、宁、蒙、晋四省相接的陕西榆林，还有一道融合了诸族饮食文化的拼三鲜，相传康熙、乾隆二位皇帝都曾对此塞上名吃赞赏有加。

虽然猪肉、羊肉、鸡肉的搭配不算稀奇，但多种多样的烹饪处理却如化学反应一般使鲜味倍增。烧猪肉、炸酥肉、炸肉丸、煮羊肉、煮鸡肉……三种肉类分别烹制后，再与众多素菜共冶一锅，最终呈现出极具层次感的却又不失和美的风味。

虽然环境与物产与沿海地区截然不同，但也并不妨碍各式三鲜在陕西诞生。纯海鲜也好，猪羊鸡也罢，在鲜味的间隙，确实展现出了陕西人对鲜味的深厚情怀。