3：把韭菜切成末放到肉馅中搅拌均匀备用，因为鲅鱼肉吸收性强，所以韭菜放进去不用担心出水的问题。醒好的面揉匀后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。调好的鲅鱼馅放到饺子皮上，包成元宝饺子。

4：包好的饺子底部粘点干面粉防粘，整齐排放到篦子上。锅中水烧开，加入少许盐，依次下入包好的鲅鱼饺子，一边下饺子，一边用铲子轻轻推动，防止座锅底，破皮露馅。饺子漂起来了，盖上锅盖，锅开点一次凉水，再盖上锅盖，反复点两次凉水，饺子的肚子鼓起来了，就可以出锅了。

美味的鲅鱼馅饺子就做好了，韭菜翠绿不发黑，肉馅吸足了韭菜的鲜味，鲜嫩多汁，鲜香不腥气，这样薄皮大馅的饺子，小外孙女一口吃两个才过瘾，一不小心就爆汁，味道太鲜美了，一大碗吃完不解馋，真好吃呀！

鲅鱼饺子在调馅的时候，和其它的饺子馅有所不同，因为鲅鱼中的蛋白质太多了，我们在加盐调馅的过程中很容易凝结到一起，导致肉馅又干又柴，所以要多次少量的加入花椒水，既能去腥，又能增加肉馅的水分，这是鲅鱼馅饺子鲜嫩多汁，鲜香不腥气的关键。但是花椒水也不要加得太多，太多了煮出来的饺子汁水太多，吃的时候汤汁流的到处是，肉馅还不容易抱团。鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确方法，鲜嫩不腥，真好吃。