据一位有十年螃蟹深加工经验的业内人士说。螃蟹深加工的难点首先是如何去腥去凉。热螃蟹很香，但是过夜以后的熟螃蟹就有一股腥味，影响了口感，通过调味料能有效去腥。其次是清洗。螃蟹养殖在河塘，表明容易夹杂着污垢，进入深加工环节，就必须要对螃蟹深层清洁，以免杂质污染成品。螃蟹需清水清洗后再放入超声波洗蟹机进行二次清洗。最后就是包装。螃蟹作为以鲜食为主的产品，新鲜的口感深入人心，如何保持深加工后的螃蟹风味依旧，包装是十分关键的一步，真空包装、气调包装都能很好的保存螃蟹口感，延长保质期。 　　

除了将大闸蟹加工成常见的即食产品外，蟹黄酱、蟹黄粉等细分领域的深加工也颇有市场，但这对设备和技术的要求更高。据了解，江苏某食品厂将原有螃蟹制品生产成“蟹粉鲜”产品，身价翻倍，还畅销海外。 　　

随着食品加工技术的发展，大闸蟹的深加工产品将越来越丰富。当大闸蟹深加工市场逐渐成熟，其原材料的价格也就更为稳定，更有利于保障蟹农利益。目前，市场上大闸蟹的深加工食品并没有像小龙虾般常见，但笔者相信，未来这一现象将有所改变。
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