去鳞去鳃去内脏清洗干净

2、清洗干净：将沙尖鱼自然解冻，去鳞去鳃去内脏清洗干净，控水待用。（沙尖鱼虽小，五脏俱全，该有的工序不能省，特别是内脏，不去掉的话会有苦味）

腌制去腥

3、腌制去腥：将沙尖鱼用一勺料酒、一点盐、一点胡椒粉、几片姜片和葱段拌匀，腌制15分钟左右去腥。（虽说海鱼腥味淡，但那是针对鲜活鱼而言，这里是冰鲜鱼，所以还是腌制一下去去腥为好）

裹一层干面粉

4、裹一层干面粉：将腌制好的沙尖鱼去掉姜葱，再次清洗干净，控干水分，薄薄裹一层干面粉待用。（腌制过的姜葱就不要再用了；裹上干面粉便于定型，鱼皮不会轻易煎破，而且成品颜色金黄好看）

小火慢煎

5、小火慢煎：起锅，锅底满布一层油，油温五、六成热时（手感发热），将沙尖鱼一条条码入锅，小火慢煎。（鱼跟鱼之间留一点空隙，以免粘连；煎制过程中略微倾斜转动几次锅底，使油液流布每个角落，让每一条鱼都均匀过油受热）