重庆人对于火锅的执着，可能比想象中还要严重，尤其是那些老饕们，如果不是正宗的重庆老火锅，很难能满足他们的胃。如何在重庆三万多家火锅店里，一眼辨别哪些才是重庆老火锅，可以记住以下几个特征。

一、位置隐蔽

绝大多数重庆老火锅都开在背街的小巷子里，位置相对比较隐蔽，尤其是那些开在老居民楼的火锅店，更是深藏不漏，哪怕跟着导航可能也无法找到，必须寻求当地人的帮助。

二、面积不大

在重庆，面积越大的火锅店味道可能越不正宗，这里的味道不仅仅指的是火锅本身的味道，还有吃火锅的氛围。反而是那些面积不大的火锅店，不仅坚持了重庆火锅的传统，味道正宗，在狭窄的过道蕴藏着你来我往的江湖气息。

三、装修简单

随着网红效应的流行，重庆的火锅店风格各异，尤其是以营销为重点的网红火锅，往往会在店铺风格上下功夫，不管是店铺招牌，还是室内装修，都很浮夸，与简单装修，看起来不起眼的重庆老火锅形成了鲜明的对比。

如果同时满足以上三个特征，那么这家店很有可能就是重庆老火锅，这样的火锅店在味道上绝对不会差，价格也比较适中，性价比偏高。

但也有例外，比如这家开在洪崖洞附近的瓜西西火锅，每次路过都能看见很多人排队，它的外表看起来不像老火锅，艾瑞君一直以为它是一家网红店，没有专门去品尝过。

这次因为是朋友请客，才偶然走了进去，没想到却意外地发现了一家宝藏火锅店。瓜西西火锅的装修风格很接地气，白色石灰墙壁搭配白色的方块瓷砖，很有千禧年的感觉。

传统的老铁锅里，木质的九宫格韵味十足，两块鹅卵石就像是定海神针一样，让这顿火锅变得稳重起来。