理论上并没有什么不对，但大家似乎忽略了在实际操作过程中的现实性问题。加了料酒之后，鱼不但鲜味减弱，还有一股别的味道。

因为，料酒中含有酒精的成分，虽然浓度不高，但也基本上会在10%——15%之间。所以，在做鱼的时候，一旦受热，料酒中的酒精成分就会挥发，从而带走鱼的一部分鲜味。我们吃鱼的时候，就不会觉得那么鲜美了。

另外，料酒大多都添加了黄酒，或者是花雕酒之后酿造而成的，里面含有一些带有香味的酯类物质。所以，做鱼的时候如果用料酒，就会使料酒的腥味完全渗入到鱼肉，以及鱼汤中。从而被料酒的味道所替代，以至于改变了鱼的味道。

但是，如果是烹调之前腌制鱼，倒是可以加点料酒进去。这样反而可以起到去腥，提鲜的效果。