7、吸干肉表面的水分：解冻与断筋都会让肉出水，为了接下来粘生粉的步骤不要粘到过多生粉影响外壳口感（生粉太多壳就会太厚，而且生粉层是炸不脆的糊糊状）。

8、面包糠调味：如果要给外壳添加味道，那就要加在面包糠里。我喜欢加些盐（一点就够，有的面包糠里本来就有盐）、黑胡椒，简简单单，不会盖过肉本来的味道，当然，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒粉。然后拌匀。

9、过三关：粘生粉（我用的是玉米淀粉，比较适中）→裹蛋液→粘面包糠。

10、低温初炸：油温120-130摄氏度，放入猪排，炸5-6分钟